Борщ украинский с мясом

Ингредиенты:

На 3 литра воды:
Суповые кости с мясом (свиные, говяжьи или куриные) 0,5кг.,
Буряк 2шт.(около 200г.)
Морковь 2шт.(около 200г.)
Картофель 4 шт. средние
Лук репчатый 1 шт.
Капуста белокачанная 200г.
Салатный сладкий перец 1 шт.
Чеснок 1-2 зубчика
Томатная паста 2 ст.л.
Масло растительное 2 ст.л.
Зелень петрушки, укропа.
По желанию - коренья петрушки, пастернака, сельдерея - 1ст.л.
Соль, сахар - по вкусу.

Способ приготовления:

Промыть кости, положить в холодную воду , довести до кипения и снять пену, варить бульон около часа (до готовности мяса).
Почистить все овощи.
Морковь и буряк нарезать тонкой полоской, положить в бульон. Картофель порезать кубиками 1,5 - 2 см. и положить в кастрюлю через 15-20 минут после буряка.
Лук нарезать мелкими кубиками, положить в разогретую сковороду с растительным маслом и обжарить до золотистого цвета, добавить томатную пасту и прогреть пару минут.
Капусту и сладкий перец нарезать тонкой полоской.
Попробовать картофель на готовность, если готов - добавить в кастрюлю капусту, перец и томатную зажарку.
Перемешать, посолить по вкусу. Если овощи были не очень сладкими, то без стесненья добавьте пол столовой ложки сахара.
Выдавить через чесночницу или натереть на мелкой терке чеснок, добавить порезанную зелень, размешать, накрыть крышкой и снять с огня.
Время варки после добавления капусты 3-5 минут, иначе она станет мягкой и вкус будет не тот.
Если в доме есть старое сало - небольшой кусочек растолочь с чесноком и зеленью и добавить к борщу - вкус будет ярче!
В дальнейшем отбирать и нагревать нужное количество борща в отдельной кастрюльке, не кипятить!
Подавать со сметаной, хорошо идут пампушки с чесночным соусом

Самый вкусный борщ - вчерашний!!!

Солянка

Відварюю нежирну свинину,або телятину,зі спеціями(сіль,лавр.лист,духм.перець,цибуля)до готовності.Окремо в 3-4 водах,тобто я її часто зливаю, варю нирки до готовності. Квашені огірки обчищаю, нарізаю на кубики і проварюю хв.15,щоб не були дуже тверді.Нарізаю копченості, нирки і м"ясо кубиком.(в жодному разі не даю туди шпондера і сосисок,бо воно все спливає на гору і апетит псується).Проварюю в бульйоні м"ясні прордукти,тоді додаю огірки.Заправляю смаженою з томатом цибулею,дрібно нарізаною, вливаю маринад з маслин, видушую сік з лимона, даю вичавлений часник і зелень, заправляю до смаку.
А на рахунок рибної солянки. то можна взяти будь-які види риби,тобто голови, хвости загалом те,що в супермаркетах продають на уху(різні кусочки ) Так от це все відварити зі спеціями і процідити.Нарізати дрібним кубиком картоплю і моркву і відварити в цьому бульйоні додати нарізану рибу, як є можливість додайте копченої риби,але не скумбрію,можуть бути також"відходи" головне, щоб був смак копченого.Огірки як і в першому разі проварюю і додаю до солянки. Даю зелень і заправляю до смаку. Часнику не даю!
Смачного!